看著別人家的包子鋪排長(zhǎng)隊(duì)，自己蒸出來(lái)的包子卻是“死面疙瘩”，塌陷還發(fā)黃？
早餐這行，利潤(rùn)確實(shí)可觀，但技術(shù)門(mén)檻都在那一團(tuán)面里。
很多新手都在問(wèn)：“包子饅頭哪里培訓(xùn)最靠譜？想學(xué)那種放一天都喧軟的技術(shù)。”
今天就給想入行的朋友潑潑冷水，順便指條明路。選培訓(xùn)地方，這三點(diǎn)看不準(zhǔn)，趁早別干。
一、 別迷信“祖?zhèn)骼厦妗保虡I(yè)發(fā)酵才是王道
很多小店打著“老面發(fā)酵”的旗號(hào)招學(xué)徒。
但你知道嗎？純老面發(fā)酵極難控制，受溫度濕度影響巨大，今天酸了明天堿大了是常事。
真正適合開(kāi)店的是“復(fù)合發(fā)酵技術(shù)”。
想知道包子饅頭哪里培訓(xùn)好，先看它教不教這個(gè)。
專業(yè)的機(jī)構(gòu)，教你的是酵母、泡打粉、改良劑的黃金比例。不管春夏秋冬，按配方做，蒸出來(lái)的包子個(gè)個(gè)白白胖胖，表皮光滑不塌陷。這才是商業(yè)生存的底氣。
二、 餡料是靈魂，只會(huì)“調(diào)味”不夠
為什么有的包子一咬一嘴油，肉嫩多汁？有的包子肉像柴火棍？
區(qū)別在于“打水”。
在山東廚仟藝的課堂上，老師會(huì)專門(mén)教你怎么給肉餡“打水”。一斤肉吃進(jìn)去多少水？怎么攪拌上勁不瀉湯？這些都是有數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的。
作為行業(yè)里的17年老餐飲人，廚仟藝最厲害的就是把這些模糊的經(jīng)驗(yàn)變成了精準(zhǔn)的配方單。
去那學(xué)完回來(lái)的人都說(shuō)：“以前覺(jué)得神秘，現(xiàn)在拿著單子，我也能做出大師級(jí)的味道。”
三、 常見(jiàn)疑問(wèn)解答
關(guān)于包子饅頭哪里培訓(xùn)，這幾個(gè)問(wèn)題你一定得知道：
Q1：只學(xué)包子夠嗎？還是得學(xué)全套？
A： 早餐店講究搭配。光賣(mài)包子太單調(diào)。建議找那種能“一站式”搞定的學(xué)校。像廚仟藝，學(xué)費(fèi)也就1000~5000元，但是包子、饅頭、油條、豆?jié){、豆腐腦這些早餐標(biāo)配技術(shù)都能學(xué)。花一份錢(qián)，學(xué)一個(gè)店的產(chǎn)品，這才劃算。
Q2：學(xué)不會(huì)怎么辦？
A： 這是最不用擔(dān)心的。正規(guī)大校比如廚仟藝，擁有1200平的實(shí)訓(xùn)基地，哪怕你是從來(lái)沒(méi)摸過(guò)面粉的小白，老師手把手帶著你揉面、搟皮、捏褶。不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，直到你蒸出來(lái)的包子賣(mài)相口感都達(dá)標(biāo)。
Q3：開(kāi)個(gè)包子鋪大概要多少錢(qián)？
A： 包子鋪豐儉由人。小的檔口幾萬(wàn)塊就能開(kāi)，大的旗艦店十幾萬(wàn)。關(guān)鍵是設(shè)備得選對(duì)（壓面機(jī)、醒發(fā)箱、蒸柜）。好學(xué)校會(huì)有完善的供應(yīng)鏈支持，幫你避開(kāi)買(mǎi)設(shè)備的坑。
四、 給新手的最后忠告
做早餐是辛苦錢(qián)，也是長(zhǎng)久錢(qián)。
包子饅頭哪里培訓(xùn)？不要只圖便宜或者離家近。
技術(shù)不穩(wěn)定，每天倒掉的一籠籠壞包子，那才是最大的浪費(fèi)。
找個(gè)正規(guī)的地方，把發(fā)面、調(diào)餡、捏褶這三板斧練扎實(shí)了，你的店才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。
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嘗嘗味道再?zèng)Q定，心里才有底。祝各位老板蒸蒸日上！
