不少準備創業的朋友都會問我：“我沒做過餐飲，能不能學打邊爐？”其實，這個問題我幾乎每天都能聽到。打邊爐的確是個熱門項目——食材豐富、出餐快、受眾廣。但對于第一次開店的新手來說，心里總會擔心：我沒經驗，會不會學不會？店開了沒人來怎么辦？這些顧慮都很正常。真相是，只要掌握正確的方法，學會系統思考，不論有沒有基礎，都能把一家打邊爐店穩穩地開起來。今天我就來分享一下，第一次開打邊爐店，新手要做好哪三步，才能少走彎路、穩扎穩打。
一、第一步：掌握底料和出鍋流程，味道才是吸客的第一關
打邊爐最打動人的地方，就是那鍋滾燙的湯。香氣撲鼻、越煮越鮮、邊煮邊吃——這一份煙火氣，是吸引顧客駐足的關鍵。很多人以為湯底隨便熬一熬就行，其實這里面有技巧。
底料的配比、湯底的火候、出鍋的順序，這三者缺一不可。比如湯底太淡，客人第一口沒驚艷感；油料太多，吃幾口就膩；香料沒炒透，湯味不純，還容易糊鍋。打邊爐的湯底講究“清而不寡、濃而不膩”，只有把味型平衡好，顧客才會產生復購。
在廚仟藝職業技能培訓學校的打邊爐課程中，老師們會重點講解底料的炒制技巧和湯底的多風味配方（例如川味、骨湯、番茄、菌菇等），同時結合商用設備實操演示出鍋流程。很多學員第一次上手都會緊張，不知道“什么時候下料、什么時候收湯”，但經過反復練習后，都能把節奏掌握得游刃有余。像來自淄博的學員王姐，原本連刀都不會拿，經過兩天實操課程后，獨立完成了整鍋湯底的調配，味道也得到了導師的認可。她后來開了個小檔口，每天忙得不亦樂乎。
真正的打邊爐，技術不是難點，難的是細節的穩定性。只有掌握底料和出鍋節奏，才能保證顧客每次來都吃到熟悉的味道，這一步，是所有新手必須過的“第一關”。
二、第二步：學會定價邏輯，不盲目模仿別人
很多新手開店時，最容易陷入的誤區就是：看別人賣多少，我就賣多少。可每家店的位置、租金、客群、消費能力都不一樣，盲目模仿只會讓自己陷入“看似熱鬧，其實不賺”的困境。
定價不是拍腦袋，而是一門邏輯。首先要明確你的店面定位——是做快餐型的平價打邊爐，還是主打特色風味、帶聚餐屬性的餐廳？其次要分析你的成本結構——包括食材成本、人工成本、房租水電等，再結合目標利潤率來設定價格區間。最后，要根據顧客心理設計套餐和單品。
舉個例子，一家社區檔口型打邊爐，主力客群是附近的上班族或學生，人均控制在四五十比較合理，可以主打單人小鍋、快出餐。而如果是商圈或夜市型門店，人均可上調，重點在菜品搭配、鍋底差異化和就餐體驗感。
在廚仟藝的創業課程里，老師會引導學員用“成本核算表+客流預測”來推算定價，讓學員明白：價格不是越低越吸引人，關鍵是讓顧客覺得物有所值。比如同樣一份牛肉卷，搭配不同的鍋底、蘸料、擺盤方式，售價就能拉開層次。通過系統學習，你會知道怎么設計菜單結構、怎么定套餐價格，才能既不虧錢，又讓顧客覺得劃算。
三、第三步：懂得控制毛利率，才算真正會經營
打邊爐看起來門檻低，但做久了你會發現，控制毛利才是店鋪能不能活下去的核心。很多人以為只要銷量上去了就一定賺錢，但事實恰恰相反——銷量高不代表利潤高。打邊爐的原料品類多，損耗大，如果采購、儲存、出餐沒控制好，利潤很容易被“吃掉”。
在這方面，新手最容易忽視三點：第一是“食材采購標準化”；第二是“每日出餐量控制”；第三是“湯底循環利用”。比如，采購時盲目進貨容易造成浪費，出餐時沒有固定分量導致毛利不穩；湯底沒管理好，不僅味道不統一，還會增加成本。廚仟藝的老師會指導學員如何建立“出餐標準”和“配比體系”，讓每一碗鍋底、每一份菜品都有清晰的計量標準，避免憑感覺操作。
來自濟寧的趙先生，之前在餐飲公司打工，辭職后想自己創業。他在廚仟藝學習了打邊爐課程后，才第一次認真算清楚一鍋打邊爐的成本。他說：“以前只知道‘好吃就行’，學了才發現成本控制比味道還重要。”后來他把課程里學到的“每日食材限額采購法”用到自己的小店上，一個月下來，損耗明顯降低，利潤比原來提升了不少。
控制毛利，不只是算賬，更是店鋪穩定運營的核心能力。做餐飲，要的不是短期爆紅，而是長期穩健。
四、從配方到運營，廚仟藝幫你學到“能落地的本事”
很多人對培訓的印象還停留在“教配方”，但在廚仟藝，我們更注重“教會你落地執行”。從湯底熬制、醬料搭配，到選址評估、菜單設計、經營規劃，課程體系都圍繞創業者實際開店需求展開。學員在這里不僅能學到技術，還能了解經營邏輯、采購思維、品牌包裝等內容。老師們都是有實戰經驗的餐飲人，講課中會穿插真實案例，告訴你哪些做法行得通、哪些坑要避開。
像我們遇到過不少從外地來的學員，有人原本在工廠上班，有人做服裝轉行，也有人開過別的小吃店失敗過。他們選擇打邊爐項目，并不是盲目跟風，而是希望能系統學到能長期經營的技能。課程結束后，有學員回家擺攤、有學員開店，也有人選擇先做流動檔口積累經驗。每個人的節奏不同，但都能在學習后找到方向。
五、行動前先想清楚，學習比盲干更值
第一次開店沒經驗不可怕，怕的是明知道自己不會，卻不愿意學。打邊爐的魅力在于靈活：既能做堂食、也能做外賣；能擺攤、也能開小店。只要掌握核心方法，走對方向，成功并不難。
我整理了一份針對打邊爐項目的實用資料和課程內容，可以幫助你更快地了解行業、掌握關鍵技術。如果你想更系統地了解這門生意的做法與邏輯，咨詢客服，客服會發您最新的打邊爐資料，讓你在動手前，就能看清方向、少走彎路。
開店沒有捷徑，只有方法。把每一步走穩，你的第一家店，也能成為下一個別人學習的榜樣。
